Шпинат для детей: полезные свойства и возможный вред, правила ввода в рацион, рецепты детских блюд

^{Полезная зелень для растущего организма - шпинат.}

Общая информация о шпинате

Родиной растения считается Передняя Азия – Иран или Кавказ. Возделывать шпинат начали около 2 тыс. лет назад. В Китае, куда он попал по Великому шелковому пути в VI ст., его называли «персидским овощем».

В Европе его впервые стали возделывать в XIII в. в Испании и на Сицилии. Моду на этот вид зелени во Франции ввела Екатерина Медичи, требовавшая подавать блюда с ней к каждому приему пищи.

В первой трети XX столетия во многих странах, особенно в США, растение завоевало большую популярность из-за ошибочных данных о количестве в нем железа. Указывалось, что 100 г продукта содержат 35 мг микроэлемента. Считается, что исследователи не поставили десятичную запятую в отчете.

Шпинат – одно из самых быстрорастущих растений. В зависимости от условий температуры и влажности первый урожай можно получить уже через 20–40 дней после посадки.

Растение пригодно для выращивания в теплицах. Урожайность культуры составляет от 2 до 6 кг на 1 кв.м. В массовой культуре растение было популяризировано в мультфильме о моряке Попае.

Состав

В пищу используют розетку листьев, которая образуется в начале вегетационного периода. До XXI в. в еду шли части всех размеров, но в последние десятилетия большим спросом стала пользоваться продукция длиной до 5 см.

Считается, что молодой шпинат менее калориен, чем созревший.

В составе овощной зелени обнаружены:

• витамины: A, B2, D, B6, K, E, аскорбиновая и никотиновая кислоты;
• микроэлементы: железо, кальций, селен, магний, фосфор, цинк, медь, йод, марганец;
• антиоксиданты;
• пищевые волокна;
• флавоноиды;
• лютеин.

Наличие фитиновой кислоты и оксалатов, которых в шпинате больше, чем в других овощных культурах и зелени, препятствует усвоению железа и кальция. Согласно исследованиям, несмотря на насыщенность растения этими элементами, только 5% биодоступны для организма.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г листьев шпината содержатся:

• белки – 2,9 г;
• жиры – 0,3 г;
• углеводы – 2 г.

Воды в продукте 92%. Калорийность 100 г шпината – 23 ккал.

С какого возраста можно давать детям

На западном рынке продаются пюре с добавлением этого вида зелени для детей от 4 месяцев. Отечественные диетологи рекомендуют вводить шпинат младенцам с 7–8 месяцев. В рационе ребенка он может присутствовать не чаще 2 раз в неделю.

Свежие листья можно добавлять в пищу с 2-летнего возраста.

Влияние на детский организм

Детям шпинат может как принести пользу, так и навредить. При использовании продукта стоит придерживаться мер предосторожности при его выборе, приготовлении и хранении.

Полезные свойства

Растение способствует:

• нормализации обмена веществ;
• укреплению костей и зубов;
• профилактике рахита;
• лечению анемии;
• избавлению от запоров.

Пищевые волокна, содержащиеся в шпинате, очищают кишечник и стимулируют рост полезной микрофлоры. Лютеин и антиоксиданты способствуют укреплению иммунитета, противостоят вредному воздействию свободных радикалов и возникновению раковых заболеваний.

Пища из растения легко усваивается благодаря стимуляции слюнных и поджелудочной желез. Зелень имеет низкую калорийность, поэтому не провоцирует ожирения.

^{Шпинат укрепляет зубы и кости.}

Возможный вред

Листья шпината содержат большое количество белка, что может вызывать аллергические реакции, которые проявляются в виде болей в животе, диареи или рвоты. Сыпь на коже не является первичным признаком аллергии.

Щавелевая кислота, связываясь с кальцием, может затруднить отток мочи у ребенка. Поэтому старые листья, в которых ее концентрация самая высокая, детям употреблять не рекомендуют.

Правила введения в рацион

Шпинат не имеет выраженного вкуса, поэтому дети его не очень любят. На начальном этапе – в грудном возрасте – ребенку скармливают 1–2 ч.л. пюре с зеленью. Лучше всего пробовать блюда со шпинатом в утреннее время, чтобы в течение дня наблюдать за реакцией организма на новый продукт.

В дальнейшем, когда блюда готовят самостоятельно, его можно сдабривать грудным молоком, детской смесью или растительным маслом.

Суточная норма

Во время знакомства грудничка с новым продуктом рекомендуется давать ему не более 50 г пюре со шпинатом в день. Когда в пищу начинают вводить свежие листья – их добавляют в салат из расчета 50 г на 200 г готового блюда.

Критерии выбора шпината

Зелень шпината выбирают, руководствуясь следующими критериями:

1. Листья должны быть яркими и зелеными. Сочный цвет говорит о свежести продукта и высокой концентрации витамина С.
2. Продукт должен быть ароматным. Отсутствие запаха свидетельствует о том, что растение лежит на полке в магазине уже несколько дней.
3. Легкий хруст говорит о том, что шпинат был сорван не позднее чем 12 часов назад. Проверяют звук, поместив кончик растения между 2 пальцами и слегка сдавливая.
4. Толстый стебель листка – свидетельство перезревшей зелени, которая после приготовления будет горчить.

В точках продаж реализуют и замороженный шпинат. Он практически ничем не отличается от свежего, но его можно дольше хранить в домашних условиях.

^{Свежие листья шпината должны быть зелеными и ароматными.}

С чем сочетается и как использовать

Шпинат считается универсальным продуктом, который хорошо сочетается с овощами, рыбными или мясными блюдами. Листья не требуют длительного приготовления – достаточно добавить их за 5 минут до окончания готовки (замороженные – за 7 минут).

В детских рецептах рекомендуют использовать сливки или молоко, чтобы нейтрализовать единственный недостаток растения – щавелевую кислоту.

Грудничкам готовят пюре и смузи, добавляют листья в супы. Дети старших возрастов предпочитают блюда с пестрыми красками – омлеты с зеленью, пироги или салаты.

Сушеный шпинат добавляют в гарниры, соусы, мясные или рыбные блюда.

Рецепты детских блюд со шпинатом

Для готовки детской пищи достаточно 2–3 розеток овощного растения на 1 порцию. В рационе ребенка должны присутствовать только свежеприготовленные продукты.

Омлет

Ингредиенты для 1 порции:

• 1 яйцо;
• 1/4 ст. молока;
• 1 ч.л. сливочного масла;
• 2,5 ст.л. воды.

Омлет готовят таким образом:

1. Сковороду разогревают и выкладывают на нее сливочное масло. Добавляют порезанный кусочками шпинат, воду, накрывают крышкой и тушат 5 минут.
2. Яйцо смешивают с молоком, солят по вкусу и взбивают до образования пены, выливают на сковороду, накрывают крышкой и готовят 10 минут на слабом огне.

^{Омлет с листьями шпината на завтрак.}

Запеканка

Понадобятся:

• 0,5 кг шпината;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 г лапши;
• сок 1 лимона;
• 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Листья шпината промывают, отваривают 3–5 минут и отжимают воду. Зелень измельчают в блендере, добавляют лимонный сок.
2. Яйца и сахар взбивают.
3. Лапшу отваривают и сливают воду.
4. Все компоненты блюда тщательно перемешивают. Смазывают маслом форму для духовки. Выкладывают на нее смесь.
5. Выпекают при температуре +180 °С в течение 20 минут.

^{Питательная и полезная запеканка со шпинатом.}

Суфле на пару

Для приготовления суфле понадобятся:

• 1 пучок шпината;
• 1 яйцо;
• 30 мл молока;
• 1/2 ст. измельченного в блендере отварного куриного мяса;
• 1 ст.л. сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Шпинат выдерживают 3–5 минут во включенной пароварке.
2. Мясо тщательно перемешивают с молоком, солью и желтком.
3. Белок взбивают до пены и добавляют в смесь.
4. Все ингредиенты переливают в смазанную маслом форму.
5. Блюдо готовят в пароварке в течение получаса. При ее отсутствии форму можно поставить на емкость с водой и выдержать в духовке при +180 °С 30 минут.

^{Сочное и ароматное суфле со шпинатом.}

Суп

Для приготовления необходимы:

• 10 листьев шпината;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. сливок;
• 1 яйцо;
• 1 морковь;
• 400 мл воды или бульона;
• 200 г куриного филе.

Блюдо готовят так:

1. Мясо отваривают, добавляют в бульон измельченные морковь, лук, шпинат.
2. Спустя 5 минут варки добавляют взбитое яйцо.
3. Готовое блюдо солят, добавляют сливки, при необходимости – взбивают в пюре.

^{Суп со шпинатом на обед.}

Смузи

Ингредиенты:

• 1 пучок шпината;
• 1 банан;
• 1,5 ст. молока;
• 1 ч.л. меда;
• 2 ст.л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Зелень промывают, удаляют поврежденные части листьев и помещают в блендер.
2. Добавляют порезанный банан, мед и сок лимона, измельчают содержимое чаши.
3. Вливают молоко и снова тщательно взбивают.

Смузи подают сразу после приготовления, поскольку со временем блюдо теряет цвет и полезные свойства.

^{Витаминное шпинатно-банановое смузи.}

Пюре

Базовый рецепт пюре включает ингредиенты:

• 0,5 кг шпината;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1/2 ст. молока.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Зелень промывают и измельчают.
2. В кастрюле растапливают сливочное масло и всыпают шпинат.
3. Растение тушат 15 минут.
4. Массу остужают и измельчают в блендере.
5. Кипяченое молоко добавляют в пюре и варят на медленном огне. Во время готовки массу постоянно помешивают. Варят до загустения.

Пюре можно использовать как основу для других блюд. К нему добавляют овощи, куриный или мясной бульон.

^{Пюре из шпината - витаминная бомба.}

Условия хранения

Педиатры не рекомендуют хранить приготовленные для питания детей блюда – их следует употреблять сразу. Свежие листья и розетки сберегают во влажной хлопчатобумажной салфетке в холодильнике 2–3 дня.

При более длительном сроке в растении вырабатываются соли азотной кислоты. В морозилке зелень хранят до 3 месяцев.

Меры предосторожности и противопоказания

Если у ребенка наблюдаются хронические заболевания, перед введением шпината в рацион следует проконсультироваться с врачом.

Противопоказаниями к использованию продукта в детском питании являются проблемы с:

• почками;
• печенью;
• обменными процессами.

Старые и большие (свыше 5 см) листья содержат много щавелевой кислоты, которая может навредить организму ребенка.

Отзывы родителей

Юлия, 27 лет, Москва
«Впервые дала сыну шпинат в 10 месяцев. Тогда это было покупное пюре с индейкой и овощами. Сейчас готовлю миксы самостоятельно.

В сезон стараюсь брать свежий овощ, в остальное время – замороженный».

Олеся, 25 лет, Волгоград
«Даю дочке блюда со шпинатом, когда возникают запоры.

Если удается скормить всю порцию – проблемы с туалетом решены».

Владислава, 31 год, Санкт-Петербург
«Начала добавлять шпинат с первого года жизни сына. Сейчас использую его вместо листового салата, добавляю в пюре и супы.

Замороженный продукт бросаю в первые блюда за 2–3 минуты до готовности».