Кухня Малайзии: характерные черты, традиционные блюда и уличная еда

^{Блюда экзотической малайзийской кухни.}

Отличительные черты малайзийской кухни

К особенностям местной кухни можно отнести следующие факты:

1. Все блюда готовятся с использованием большого количества пряностей и специй.
2. Одна и та же пища в разных регионах может отличаться по вкусу.
3. Основой большинства местных блюд является рис. Его добавляют даже в десерты.
4. В Малайзии практически не едят мяса. Блюда из него готовят преимущественно по праздникам.
5. Компонентом многих блюд является кокосовое молоко.
6. Местные жители в домашней обстановке едят руками. Вилки, ножи и палочки используют только в дорогих ресторанах.

Как развивалась кухня Малайзии

Эта юго-восточная азиатская страна никогда не была моноэтническим государством. Кроме малайцев, на ее территории живут десятки коренных племен, в т. ч. картазаны, даяки, первобытные негроиды.

В XIX в. для работы на каучуковых плантациях и железных дорогах сюда прибыли тысячи чернорабочих из Индии, Китая, Индонезии и прочих соседних государств.

Каждая народность, населяющая Малайзию, имеет свою кухню: южно-китайскую, южно-индийскую, мусульманскую, малайскую, тамильскую. Смешанные малайско-китайские браки способствовали развитию кухни нионья.

Хоть на территории Малайзии насчитывается множество кухонь, они в силу культурных особенностей существуют порознь. Например, на кулинарные предпочтения малайцев оказало влияние мусульманство, которое они исповедуют с давних времен. Из-за запретов, характерных для этой религии, малайские блюда отличаются от еды, которую готовят в соседних немусульманских странах.

Какие страны оказывали влияние на кухню местных жителей

Малазийская кухня формировалась под влиянием:

• Индии;
• Таиланда;
• Китая;
• Индонезии.

Из европейских государств наибольшее влияние на местную кухню оказала Португалия.

Основные продукты в Малайзии

Для приготовления большинства блюд в Малайзии используют традиционные для Юго-Восточной Азии продукты. Сюда относится пища как растительного, так и животного происхождения.

Рис

Рис малайзийцы называют «наси». Этот злак пользуется у них таким же почетом, как пшеница у славян.

Местное население настолько любит наси, что даже посвятило ему музей на острове Лангкави. Основными экспонатами являются разные сорта риса и сельскохозяйственные орудия труда, предназначенные для обработки полей. На территории музея есть ресторан, в котором посетителям предлагают отведать традиционные кушанья на основе злаковой культуры.

Рис является главным ингредиентом многих блюд и гарниром к любым продуктам. Из него делают десерты, лапшу, блины, чипсы и даже спиртные напитки.

В качестве гарнира часто готовят пресный наси на пару. Его цель - подчеркнуть вкус остальных продуктов и сделать пищу сытной. Но есть немало блюд, для которых злак прожаривают или тушат со специями и овощами, варят в цветных бульонах, чтобы придать ему красивый оттенок, и подвергают другим видам термической обработки.

Желая подчеркнуть значимость своего любимого злака, малайзийцы традиционно включают в названия блюд, для приготовления которых он использовался, слово «наси». Остальную еду они именуют «лаук», что переводится как «дополнение к рису».

^{Рис - самый популярный злак у малайзийцев.}

Различные пряности и специи

Чтобы придать еде насыщенный и пикантный вкус, местные кулинары щедро сдабривают ее пряностями и специями.

Наибольшей популярностью пользуются:

• перец чили;
• чеснок;
• имбирь;
• карри;
• черный перец;
• галангал;
• кардамон;
• куркума;
• тамаринд;
• гвоздика;
• анис;
• кориандр;
• корица;
• каффир;
• лемонграсс.

---

---

Необходимо учитывать, что приправы малайзийцы добавляют во все блюда. Из-за этого местная еда не всегда подходит европейским туристам, не привыкшим к такому количеству пряностей и острых специй в еде.

Овощи и фрукты

В Малайзии растут кокосы, ананасы, рамбутаны, гуава, карамбола, питайа, дуриан и прочие экзотические фрукты, которые используют в приготовлении основных блюд, десертов и напитков. Кокосовое молоко является основой для многих национальных деликатесов.

К любимым овощам малайцев относятся баклажаны (не только синие, но и белые, зеленые), билимби, водяная тыква, огурцы, чайот, кокциния, дайкон, момордика и т. д. Из них готовят овощные рагу, супы, карри и прочие местные блюда.

Мясо и домашняя птица

Мусульманская вера запрещает малайзийцам употреблять в пищу свинину. Они едят курицу, говядину и баранину. Мясо традиционно жарят, тушат или готовят с карри. В качестве гарнира к мясным блюдам подают наси.

Мясо в Малайзии является дорогим продуктом, поэтому по карману только обеспеченным людям. Преобладающая часть населения может позволить себе его только в дни больших праздников. В остальное время в качестве заменителя мяса местные жители едят сою.

Морепродукты и рыба

В повседневном рационе малайзийцев присутствуют крабы, кальмары, морские огурцы, устрицы, омары, креветки, свежая рыба. Чтобы придать блюдам из даров моря цитрусовый аромат, к ним подают соусы, приготовленные с добавлением лемонграсса, соков лимона и лайма.

^{Рыба в рационе местных жителей.}

Буддизм и вегетарианство в Малайзии

В Малайзии живет большое количество индийцев, исповедующих буддизм. Основой их рациона являются вегетарианские блюда, заимствованные из национальных кухонь северных и южных регионов Индии.

Во время приготовления пищи индийцы широко используют пряности (куркуму, карри, тмин, кориандр), перец чили, топленое масло, йогурт.

Основу их кухни составляют:

• круглые лепешки чатни;
• чечевичный суп дал;
• ароматные специи масала.

Вегетарианскую еду сегодня можно попробовать в сети ресторанов «Банановый лист», разбросанных по всей Малайзии, а также в уличных кафе. Пища, приготовленная по индийским рецептам, горячая, сытная и ароматная. Но при ее выборе нужно учитывать, что блюда северо-индийской кухни менее острые, чем южной.

Блюда малайзийских китайцев

Китайская кухня представлена блюдами материкового Китая и острова Хайнань. Ее отличительной чертой является то, что населяющие Малайзию китайцы едят свинину и готовят из нее вкусную еду, которую можно попробовать в их национальных ресторанах.

Самые распространенные способы термической обработки пищи - приготовление на пару, тушение, жарка в масле и отваривание.

К числу китайских блюд, которые получили распространение в Малайзии, относятся:

• бакутте - суп из свиных ребрышек;
• бакква - вяленое мясо, приготовленное на гриле;
• курица с наси по-хайнаньски;
• жареная лапша с креветками;
• чай букс квей - рисовые лепешки с редькой;
• чун ген - рулет из омлета и мясного фарша;
• рыбные шарики;
• хакка ми - лапша под мясным соусом;
• юшэн - салат из сырой рыбы.

^{Сочный суп со свиными ребрышками - бакутте.}

Популярные традиционные блюда

Чтобы познакомиться с традиционной кухней Малайзии, нужно попробовать блюда, которые пользуются популярностью среди местного населения.

Сате (сатай)

Сате - миниатюрные шашлыки, выдержанные в солено-сладко-остром маринаде, приготовленном из соевого соуса, сока лайма, перца чили, лемонграсса, зиры, куркумы и других ароматных приправ. Основным ингредиентом блюда является курица или говядина, но малайзийские китайцы готовят его из свинины.

---

---

После маринования мясо надевают на шпажки и обжаривают на углях до образования аппетитной корочки. Благодаря такому способу приготовления удается максимально раскрыть его вкус и аромат.

Готовый сатай поливают уксусом и арахисовым соусом, а затем едят вместе с сырым луком и огурцами.

Рис чар сиу

Чар сиу — это темно-красная свинина, приготовленная на гриле. Необычный цвет она приобретает благодаря маринаду, состоящему из красного тофу, темного соевого соуса, меда и специй.

Чар сиу нарезают кусочками и подают ко многим блюдам. Чаще всего такую свинину едят с наси. Сверху мясо и гарнир украшают кусочками свежего огурца и мелко нарезанным зеленым луком.

^{Рис чар сиу - свинина, запечечнная на гриле.}

Наси даганг

Это сытное блюдо попало в Малайзию из Индонезии. Оно сочетает рыбное карри и рис, сваренный на кокосовом молоке.

Наси даганг готовят из филе зубатки, лосося или любой другой рыбы, которая водится в прибрежных водах Малайзии. Насыщенный вкус ему придают перец чили, имбирный корень, чеснок, галангал, лемонграсс и куркума.

Малайзийцы едят наси даганг с жареным арахисом, крутыми яйцами и кружочками сырого огурца.

Чар квей теу

Чар квей теу - блюдо китайского происхождения. Это толстая рисовая лапша фэ хэнь, обжаренная на сильном огне в соевом соусе с добавлением мелко нарезанного сала, креветочной пасты и чили.

Чтобы сделать чар квей теу вкуснее, в него примешивают рыбу, мясо креветок, мякоть моллюсков, хрустящие бобовые ростки, яйца и лук. Подают лапшу на тарелке, застеленной банановыми листьями.

Из-за большого содержания жиров чар квей теу нельзя назвать здоровой пищей. Чтобы снизить вредное воздействие на организм, во время приготовления лапши используют меньше масла и больше овощей.

^{Чар квей теу - калорийное блюдо с рисовой лапшой.}

Наси кандар

На малайзийском острове Пенанг местное мусульманское население готовит наси кандар - распаренный рис, который подается с разными гарнирами (жареными кальмарами и креветками, рыбной икрой, курицей, бараниной, говядиной и т. д.). Вегетарианцы едят блюдо с горькой тыквой, баклажанами, бамией и другими овощами.

В наси кандар используют пресный или слегка приправленный специями рис, который перед употреблением обильно поливают разными соусами карри (далом, куриным, рыбным). Когда блюдо пропитывается, оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

Хоккиен ми

Хоккиен — это желтая яичная лапша, которую в Малайзию привезли китайские переселенцы. В Куала Лумпуре ее заливают темным соевым соусом и обжаривают вместе со шкварками и кусками свинины. На Пенанге хоккиен ми подают в виде густого острого супа с креветками, крутыми яйцами и ростками сои.

Лакса

Знаменитый суп лакса появился благодаря смешению китайской и малайской кухонь. Он настолько вкусный, что телеканал CNN включил его в топ-50 лучших блюд планеты.

Лакса представляет собой густой суп из рисовой лапши и креветок, сваренный на кокосовом молоке. Иногда вместо креветок в него добавляют рыбу или курицу.

Блюдо отличается кисло-сладко-острым вкусом, который достигается благодаря чесноку, перцу чили, имбирю, пасте карри, сахару и соку лайма. Свежесть супу придают мята, куркума, базилик и другие азиатские пряности.

---

---

^{Лакса - суп с рисовой лапшой и креветками.}

Бакутте

Бакутте - еще одно блюдо, которое попало в кухню Малайзии из Китая. Для его приготовления свиные ребрышки долго варят в бульоне на основе соевого соуса, чеснока, гвоздики, бадьяна и корицы.

Бакутте считается готовым, когда мясо начинает отделяться от костей. После этого свинину раскладывают по тарелкам, заливают бульоном и обильно посыпают черным перцем.

Роти

Появлению на своих землях роти малайзийцы обязаны выходцам из Индии. Другое название блюда - чапати. Оно представляет собой жаренную на сливочном масле круглую пресную лепешку, приготовленную из муки грубого помола.

В некоторых регионах в тесто добавляют немного зиры, куркумы и кориандра. Эти пряности делают лепешки вкуснее. Роти едят в теплом виде. Подают его на стол в качестве самостоятельного блюда или вместе с карри, мясными и овощными начинками.

^{Вкусные хлебные лепешки чапати.}

Уличные блюда

Попробовать малайзийские блюда можно не только в ресторанах, но и в передвижных кухнях, на рынках, в придорожных ларьках и кафе под открытым небом. Местные деликатесы здесь стоят гораздо дешевле, но при этом они не менее вкусные, свежие и качественные.

Уличная еда представлена не только традиционными для Малайзии супами, шашлыками, десертами и блюдами на основе наси или китайской лапши, но и более экзотической пищей, включая осьминогов, лягушек, жареных кузнечиков и других насекомых.

Ассортимент блюд в уличных ларьках и на рынках большой. Еду торговцы готовят на глазах у покупателей, соблюдая все правила гигиены, поэтому отравиться некачественной пищей в малайзийских забегаловках практически невозможно.

Десерты Малайзии

Малайзийские десерты часто не соответствуют представлениям европейцев о сладком. Распространенными продуктами при их приготовлении являются экзотические фрукты, листья пандануса, кокосовая стружка, кокосовое молоко и пальмовый сахар.

К числу наиболее популярных местных десертов относятся:

1. Айс бату чампур (айс качанг). Основу блюда составляет ледяная крошка, смешанная с красной фасолью, сахарным сиропом и разноцветным желе. Десерт подают в виде ледяных горок, которые украшают фруктами, сгущенным молоком и измельченным шоколадом.
2. Чендол. Чтобы приготовить деликатес, ледяную крошку смешивают с пальмовым сахаром, кокосовым молоком и зеленой лапшой (ее окрашивают соком листьев пандануса). Дополнительно чендол может содержать рис.
3. Писанг горенг. Это кусочки бананов, обжаренные в сладком кляре. Подают лакомство к чаю вместе с другими местными сладостями.
4. Бубур ча ча. Приготовление этого десерта занимает много времени. Сначала местные кондитеры делают желе из сердцевины ствола цикаса и тапиоки, затем отваривают горох и сладкий картофель. Когда все ингредиенты готовы, их соединяют и варят в кокосовом молоке.
5. Пулут хитам. Так в Малайзии называют кашу, которую получают из клейкого черного риса, сушеного лонгана (местный фрукт) и листьев пандануса. За несколько минут до конца приготовления в нее добавляют сахар и крахмал. На стол пулут хитам подают вместе с кокосовым молоком.

^{Писанг горенг - жаренный кусочки бананов на десерт.}

Малайзийский алкоголь

Традиционным спиртным напитком Малайзии является туак.

Он представлен в продаже в 2 видах:

1. Пальмовый. Его делают из сока пальмы, который оставляют в жарком месте на несколько дней. Напиток считается готовым после того, как начинает бродить. Крепость пальмового туака не превышает 5%. При его перегонке она увеличивается до 30%.
2. Рисовый. Этот вид туака получают из клейких сортов злаковой культуры. Крепость напитка достигает 12%. Чтобы придать ему приятный вкус и аромат, в него добавляют специи и пряности.

Кроме туака, в этой юго-восточной стране можно попробовать разные алкогольные коктейли, приготовленные из азиатских фруктов и специй, а также рисовое пиво.

Но следует помнить, что Малайзия является мусульманским государством, поэтому приобрести здесь спиртные напитки удастся не везде, а их вывоз из страны строго контролируется местными властями.