Булгур при похудении: польза и вред, как готовить, рецепты блюд с крупой, отзывы

^{Крупу булгур часто применяют как основной продукт для похудения.}

Что такое булгур

Традиционно булгур изготавливают из твердых сортов пшеницы: цельное зерно пропаривают до появления трещин на поверхности, высушивают и измельчают. Продукт приобретает приятный ореховый вкус и раскрывает все полезные свойства при любом способе приготовления. Он может служить самостоятельным гарниром к мясным блюдам, но часто используется в составе выпечки, плова и супов.

Булгур широко распространен в ближневосточных странах, где приобрел статус национального продукта. Сегодня он стремительно завоевывает мировые рынки благодаря длительному сроку хранения, высокой пищевой и экономической ценности.

Чем полезен булгур для похудения

Для производства булгура используется неочищенное зерно, которое в процессе обработки подвергается минимальным воздействиям. Оно сохраняет больше полезных веществ, чем любая другая пшеничная крупа. Витаминно-минеральный комплекс продукта поддерживает нормальный метаболизм, а высокое содержание клетчатки способствует замедлению тенденции к набору веса.

Состав и калорийность

Питательность булгура почти идентична пищевой ценности пшеницы, из которой он изготавливается. Пропаривание не оказывает влияния на содержание протеинов зерна, но сопровождается незначительным снижением числа триглицеридов и пищевых волокон.

^{Состав и пищевая ценность булгура.}

В 100 г продукта содержится в среднем 9,00 г белков и 0,24 г жиров. Общее количество углеводов составляет 76,1 г и включает в основном крахмал, а на долю клетчатки приходится 9% их веса. Энергетическая ценность булгура составляет 343 ккал.

Помимо базовых питательных компонентов, зерно содержит комплекс витаминов и минералов. В составе продукта присутствуют высокие концентрации тиамина и ниацина, которые обеспечивают нормальную работу нервной системы и обмен веществ.

Наиболее распространенными микроэлементами обработанной пшеницы являются фосфор, кальций, магний и железо. Кроме того, продукт содержит несколько видов фенольных соединений, обладающих свойствами антиоксидантов.

Как лучше употреблять булгур во время диеты

Булгур после обработки сохраняет почти все полезные свойства цельной пшеницы: в его составе присутствует много белка, минеральных веществ и клетчатки. Чтобы использовать преимущества крупы, необходимо придерживаться следующих правил:

• употреблять булгур не более 1 раза в сутки;
• готовить продукт в качестве самостоятельного блюда или гарнира к нежирным видам мяса и рыбы;
• сочетать с овощами и фруктами.

Во время диеты необходимо следовать основным требованиям здорового питания: не питаться однообразно, отказаться от вредной пищи, пить достаточное количество жидкости.

Отличие от перловки

Перловая крупа хорошо подходит для приготовления многих блюд, в которых используется булгур. Эти продукты схожи по внешнему виду и вкусовым свойствам, поэтому нередко их считают родственниками. Однако они имеют существенные различия.

^{Булгур и перловку производят из разных злаков.}

Перловка является видом ячменной крупы, а булгур изготавливают из пшеницы. Они относятся к разным родам злаковых культур, поэтому отличаются по химическому составу и области применения. Пшеница содержит на 5% меньше углеводов, а в ячменном зерне присутствует больше белка и пищевых волокон. Поэтому решение о замене булгура перловкой должно зависеть от того, какие питательные свойства наиболее предпочтительны для человека.

Чем вреден булгур для худеющих

---

---

Несмотря на множество полезных диетических свойств, продукт способен причинить вред организму. Поскольку он содержит много клетчатки и крахмалов, резкое увеличение его потребления может привести к развитию неприятных физиологических явлений: повышенному газообразованию в кишечнике и вздутию живота. При наличии непереносимости глютена эти симптомы принимают затяжной характер и нередко сопровождаются формированием воспалительных очагов в пищеварительном тракте.

Главные отличительные черты диеты

В основном включение булгура в диетический рацион не сопряжено с какими-либо неудобствами и неприятностями. Однако при составлении полезного меню необходимо учитывать несколько особенностей этого продукта, пренебрежение которыми не позволяет максимально раскрыть его природный потенциал.

Сочетание булгура с кеторационом

Основным требованием кетодиеты является снижение количества потребляемых углеводов. Их доля в суточном рационе не должна превышать 10%, в противном случае организм не сможет активировать кетогенные пути и использовать запасы жира в качестве основного источника энергии. Поскольку булгур содержит около 70% крахмалов, включать его в меню низкоуглеводных диет нецелесообразно.

Ограничения употребления крупы

Пшеничная крупа считается безопасным продуктом, но в некоторых случаях ее потребление необходимо ограничивать. Продукт противопоказан при наличии следующих патологий:

• глютеновой энтеропатии, связанной с непереносимостью белков клейковины;
• расстройствах кишечника.

Злак необходимо вводить в рацион постепенно. При появлении тяжести в области живота, слабости или сонливости следует ограничить или отказаться от его потребления.

Как надо готовить

Булгур легко приготовить в домашних условиях. В ближневосточных странах принято обжаривать сухую крупу в растительном масле, а затем отваривать на медленном огне до готовности. Длительность варки занимает от 3 до 20 минут в зависимости от сорта зерна.

При диетическом питании достаточно отварить булгур, но лучше приготовить его методом запаривания.

Для этого следует поместить промытую крупу в жаропрочную посуду, залить кипятком и накрыть полотенцем. Спустя 20-30 минут зерно впитает влагу и набухнет. В таком виде булгур готов к употреблению: его можно добавлять в салаты или комбинировать с другими продуктами.

Как выбрать булгур для диеты

При несоблюдении правил и сроков хранения зерно портится. Если на крупе начали появляться насекомые или плесень, от покупки следует отказаться. Также тревожным признаком считается наличие постороннего запаха и нехарактерного привкуса. Чтобы минимизировать риски быстрой порчи, следует приобретать маленькие партии продукта у поставщика с большим оборотом.

Сочетаемость с другими продуктами

Булгур сочетается почти с любыми продуктами, но наиболее часто его подают в составе выпечки, овощных салатов и супов. Нередко из пшеничного зерна делают плов и сложные гарниры к мясу.

^{Булгур может сочетаться со многими ингредиентами.}

Что нельзя есть на диете с булгуром

Придерживаясь диеты с булгуром, нужно ограничить потребление следующих продуктов:

• мучных изделий и сладостей;
• масел и жиров, повышающих общую калорийность блюд;
• специй и пряностей, стимулирующих аппетит.

Если появилась сильная тяга к высококалорийной и вредной пище, допускается ее потребление в небольших количествах. Однако не следует злоупотреблять этим послаблением.

Список диет с меню на булгуре

Пшеницу булгур можно использовать в диетах разной продолжительности и степени жесткости.

Сбалансированный состав продукта обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы и не угнетает иммунитет.

Разгрузочный день

---

---

Основной задачей проведения разгрузочного дня является создание энергетического голода, который мотивирует организм на использование жировых запасов. Булгур хорошо подходит для такой диеты. Он содержит белки и микроэлементы, которые поддерживают метаболизм. Пищевые волокна в его составе активируют перистальтику кишечника, эффективно связывают и выводят токсины.

Примерное меню разгрузочного дня на булгуре включает:

• завтрак: каша с чесноком и зеленью, стакан кефира;
• первый перекус: сухофрукты;
• обед: отварное зерно с овощной нарезкой, травяной чай;
• второй перекус: нежирный натуральный йогурт;
• ужин: тушеные овощи, небольшой кусок постного мяса, зеленый чай.

Во время разгрузочного дня нужно пить много жидкости. Если вне стандартных приемов пищи возникает чувство голода, допускается употребление несладкого фрукта.

^{Во время диеты следует соблюдать питьевой режим.}

Диета на 3 дня

Эта экспресс-диета похожа на разгрузочный день, но позволяет получить более весомый результат: эффективнее очистить организм от токсинов и потерять до 2-3 кг лишнего веса.

День	Завтрак	Обед	Ужин
1	Булгур-каша, зеленое яблоко	Фаршированный перец с булгуром и курицей	Нежирная рыба, овощной салат
2	Булгур-каша, овощная нарезка	Запеченная индейка с приправами, отварной булгур, гранатовый салат	Куриное яйцо, овощная запеканка
3	Булгур-каша, сухофрукты	Турецкий суп с булгуром	Творожно-морковная запеканка

Недельная диета

Проведение недельной диеты предполагает однократное включение зернового продукта в сутки. В остальном необходимо придерживаться базовых требований здорового питания.

День недели	Завтрак	Обед	Ужин
Понедельник	Омлет, овощная нарезка	Нежирная рыба, салат с булгуром и томатами	Творожная запеканка, кисло-сладкий ягодный соус
Вторник	Овощные котлеты с булгуром, сметанно-горчичный соус	Фасолевый суп, цельнозерновой хлеб	Котлеты из индейки, овощной салат
Среда	Гречневая каша, овощная нарезка	Турецкий суп с булгуром	Стейки из индейки, тушеные овощи
Четверг	Булгур-каша, свежие фрукты	Чечевичный суп, свежие овощи	Нежирная рыба, тушеные овощи
Пятница	Тыквенная каша, ореховый микс	Томатно-булгурный суп, зеленый салат	Творожная запеканка, морковный салат
Суббота	Булгур-каша с зеленью и чесноком	Филе курицы, гречневая каша с яблоками	Натуральный фруктовый йогурт
Воскресенье	Творог, сухофрукты	Филе индейки, греческий салат с булгуром	Гречневая каша, тушеная капуста

Особенности хранения

Зерно следует хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре. В этом случае оно способно сохранять свои свойства в течение 12-24 месяцев с момента выработки.

Рецепты для диеты на булгуре

Пшеницу булгур, как большинство цельнозерновых круп, можно комбинировать с любыми продуктами. Это позволяет использовать продукт в разноплановых блюдах: закусках, салатах, супах, гарнирах, выпечке и др.

Каша из булгура

Такая каша является одним из лучших вариантов завтрака. Порция этого блюда обеспечивает хороший заряд бодрости и длительное чувство сытости.

^{Каша из булгура - сытное и вкусное блюдо.}

Для приготовления каши потребуются такие продукты:

• зерно булгура - 100 г;
• сухофрукты - 50 г;
• нежирное молоко - 200 мл;
• вода - 200 мл;
• соль - по вкусу.

Все компоненты смешивают в кастрюле и доводят до кипения. Затем смесь тушат на среднем огне в течение 10-15 минут, пока каша не приобретет характерную вязкую консистенцию. Блюдо подают в горячем виде.

Турецкий суп с крупой

Сочетание чечевицы и булгура делает турецкий суп сытным и согревающим. Хотя этот продукт питателен, в небольших количествах его можно употреблять во время диеты.

Для приготовления турецкого супа потребуются следующие ингредиенты:

• булгур - 100 г;
• красная чечевица - 100 г;
• овощной бульон - 2 л.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• соль и пряности - по вкусу.

Тщательно промытые крупы помещают в кастрюлю с бульоном, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавляют лук, пассированный с томатной пастой, и оставляют на огне на 5-7 минут. В конце приготовления суп солят и приправляют по вкусу. Перед подачей рекомендуется добавить рубленую зелень и дольки лимона.

Биточки с булгуром

Биточки из нежирных сортов мяса в сочетании с пшеничной крупой — это вариант диетического блюда для тех, кто желает разнообразить свое меню. Энергетическая ценность 1 котлеты составит около 70 ккал.

---

---

^{Биточки из булгура - низкокалорийное диетическое блюдо.}

Традиционная рецептура включает такие продукты:

• отваренное зерно булгура - 170 г;
• консервированный горошек - 25 г;
• греческий сыр фета (можно заменить брынзой) - 30 г;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• зелень - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• панировочные сухари;
• растительное масло для жарки.

В большом блюде смешивают отваренную крупу, консервированный горошек, сыр, яйцо и зелень. Затем добавляют мелкорубленый перец и солят по вкусу. Из полученной массы формируют небольшие котлеты, посыпают сухарями и обжаривают с 2 сторон на растительном масле.

Салат с крупой

Самым распространенным салатом на основе булгура считается табуле, родиной которого являются ближневосточные страны. Он готовится просто и быстро.

Потребуются следующие ингредиенты:

• зерно булгура - 120 г;
• помидоры - 4 шт.;
• зеленый лук - 15 г;
• петрушка - 10 г;
• листья мяты - 10 г;
• оливковое масло - 75 мл;
• сок лимона - 4 ст. л.

Пшеницу вымачивают в холодной воде в течение 15 минут. Затем жидкость сливают, а крупу смешивают в миске с 75 мл оливкового масла и 4 ст. л. лимонного сока. Смесь оставляют на 30 минут до размягчения. Перед подачей зерно смешивают с мелкорублеными помидорами и зеленью, заправляют остатками масла и цитрусового экстракта.

Овощной паштет

Это блюдо готовится легко и быстро. Оно подойдет в качестве полезной закуски. Для приготовления паштета потребуются такие продукты:

• булгур - 100 г;
• красная фасоль - 200 г;
• натуральный йогурт - 2 ст. л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Фасоль вымачивают в холодной воде в течение 12 часов, после чего отваривают до готовности и солят по вкусу. Позже пшеничную крупу заваривают в кипятке, и пока она остужается, обжаривают мелкорубленый лук и чеснок. Затем все ингредиенты последовательно добавляют в чашу блендера и перемалывают до однородной консистенции. В готовый паштет добавляют зелень и лимонный сок.

Мнение специалистов о диете на булгуре

В последнее десятилетие проведено множество исследований булгура, в ходе которых установлена высокая питательная ценность и выявлены полезные свойства этого продукта. Эксперты рекомендуют включать обработанное зерно пшеницы в ежедневное диетическое меню. Крупа содержит множество витаминов и минералов, которые помогают поддерживать основные физиологические функции внутренних органов и обменные процессы. Полезная клетчатка способствует правильной работе желудочно-кишечного тракта и выведению токсичных отходов. Благодаря этому жировые запасы активно расходуются, постепенно восстанавливается вес и повышается работоспособность.

Отзывы худеющих

Светлана, 36 лет, Москва
Про пшеницу булгур услышала от коллеги: она регулярно проводит разгрузочные дни на этой крупе. Решила последовать ее опыту и не пожалела. Свою первую экспресс-диету я провела так: в течение суток ела только отварной булгур и пила кефир. Старалась не переедать, а питаться по желанию. В результате потеряла 600 г. Теперь каждую неделю провожу разгрузочный день на булгуре и замечаю, как постепенно снижается вес и подтягивается кожа в области живота.

Сергей, 25 лет, Нижний Новгород
Недавно услышал об эффективности булгура при похудении и решил изучить этот продукт. Отзывы в интернете впечатлили: большинство людей утверждают, что регулярное употребление злака помогает быстрее терять вес. Это связано с тем, что зерно содержит много клетчатки и витаминов, которые почти не разрушаются при обработке сырья. Попробовал включить продукт в ежедневный рацион. Результат порадовал: заметил улучшение перистальтики, стал чувствовать себя бодрее, вес стабильно снижается.

Марина, 30 лет, Краснодар
Однажды на полке магазина увидела булгур и заинтересовалась этой новинкой. Начала искать информацию о нем и была приятно удивлена: этот злак помогает худеть! Порадовало, что из него можно готовить почти любые блюда. Я спланировала меню на основе булгура: каша на завтрак и суп с крупой на обед. Вечером ела нежирные виды мяса и овощи. Вес начал стабильно снижаться, а самочувствие улучшилось. Теперь рекомендую полюбившийся злак подругам. Однако нужно понимать, что он приносит не только пользу, но и вред. Например, у некоторых моих знакомых есть аллергия на глютен, а в булгуре его много.

---

Посмотрите платные диеты с доставкой: