Крыжовник при диабете: состав ягод, возможность употребления, полезные рецепты, противопоказания

^{Крыжовник при диабете улучшает обмен веществ.}

Состав ягод крыжовника

Количество различных элементов в составе крыжовника зависит от его сорта, места выращивания, спелости и условий хранения.

Химический состав

Плоды крыжовника содержат 84-88% воды, витамины A, C, E, PP, группы B, клетчатку, бета-каротин, пектиновые и дубильные соединения, олиго- и моносахара, органические кислоты, катехины и каротиноиды. В составе ягод присутствуют такие микроэлементы, как железо, цинк, хром, марганец, йод и фтор.

Гликемический индекс

Крыжовник считается низкокалорийным продуктом с невысоким гликемическим индексом, не превышающим значения в 25 единиц. Количество сахаров в составе может зависеть от сорта ягоды и степени созревания. При диабете желательно выбирать сорта с минимальным содержанием сахаров. Лучшим вариантом являются недозревшие кисло-сладкие плоды.

---

---

Возможность употребления крыжовника при диабете

Более 10% сахаров, присутствующих в ягоде, – легкоусвояемые моносахара. На ранних стадиях патологии употребление плодов помогает стабилизировать общее состояние и укрепить иммунную систему.

^{В крыжовнике содержатся легкоусвояемые сахара.}

Польза для организма

Потребность в витаминах и минералах при хронической патологии увеличивается. Эти элементы участвуют в синтезе гормонов и ферментов, необходимых для обеспечения полноценной работы организма.

Сахарный диабет часто сопровождается гипертонией, ожирением, нарушением соотношения жиров и белков в крови.

Сосуды становятся ломкими, уменьшается их проницаемость, они не могут полноценно питать ткани и органы. Благодаря содержанию большого количества полезных веществ, употребление крыжовника способствует снижению риска осложнений, связанных с сердечно-сосудистой системой.

У людей с диабетом 2 типа наблюдается нехватка хрома в организме. Этот элемент способствует снижению уровня глюкозы, нормализации функции поджелудочной железы, а также является необходимым компонентом для обмена белков, жиров и углеводов.

Большое количество витамина C в составе способствует снижению веса или поддержанию его на оптимальном уровне. Элемент участвует в окислительно-восстановительных процессах, способен снижать уровень холестерина. Витамины Е, С, провитамин A являются антиоксидантами, способствуют очищению сосудов, продлению молодости человека. Витамины группы B нужны для нормального функционирования нервной системы. Элемент B7 участвует в синтезе расщепляющего углеводы фермента – глюкокиназы.

---

---

^{Крыжовник предотвращает повышение сахара.}

Клетчатка адсорбирует шлаки, помогает вывести холестерин, замедляет всасывание углеводов из желудочно-кишечного тракта, что предотвращает резкое повышение сахара после приема пищи.

Плоды не содержат жиров, потребление которых при заболевании необходимо ограничивать. Калорийность продукта составляет 44-45 ккал на 100 г.

Возможный вред

При нарушении функции поджелудочной железы глюкоза поступает в кровь быстрее, чем вырабатывается инсулин. По этой причине крыжовник разрешается добавлять в рацион людям, контролирующим заболевание. Его гликемический индекс не вызывает резкого всплеска глюкозы. Однако при диабете превышение нормы может оказать вредное воздействие на организм. Пациентам с диабетом рекомендуется употреблять ягоды в умеренном количестве, не более 100 г в день.

Правила употребления ягод

Большинство витаминов в ягодах сохраняется даже после термической обработки. Однако специалисты рекомендуют употреблять продукт в свежем или размороженном виде. Джемы и компоты из плодов крыжовника с сахаром имеют более высокие показатели гликемического индекса и калорийности, что не подходит диабетикам для питания.

Оптимальное время потребления – первая половина дня. Можно разделить количество на 2 части. В таком случае вторую порцию необходимо съесть в обед.

---

---

Полезные рецепты с крыжовником для больных диабетом

Свежими ягодами можно дополнять десерты или фруктовый салат. Продукт сочетается с яблоком и клубникой. Примеры рецептов для больных диабетом:

^{Вы можете приготовить пюре из крыжовника.}

1. Пюре. Вам понадобится 1 кг плодов крыжовника и 250 мл чистой воды. Компоненты необходимо смешать и варить 15 минут на небольшом огне. Пропустить пюре через сито и варить еще 5 минут, затем распределить по банкам, стерилизовать 15 минут. Рекомендуется хранить продукт в темном прохладном месте.
2. Варенье на фруктозе. Необходимо приготовить 1 кг плодов и 1 кг фруктозы. Ягоды перебрать и проколоть, чтобы они дали сок. Смешать с фруктозой, оставить настояться на несколько часов. Варить до тех пор, пока варенье не приобретет густую консистенцию.
3. Компот без сахара. На 1 л компота – 730 г ягод. Свежий крыжовник перебрать, обрезать плодоножки. Испорченные плоды не подходят. Переложить ягоды в банки и добавить кипящую воду без сахара. Стерилизовать 10-15 минут.
4. Компот с яблоками и смородиной. Необходимо взять 2 яблока, 300 г крыжовника, 300 г черной смородины и 2 л воды. Яблоки порезать на небольшие дольки, переложить все ингредиенты в кастрюлю с водой, варить 15 минут после закипания. Готовый компот необходимо процедить и остудить. Если напиток слишком кислый, можно добавить сахарозаменитель (ксилит, сорбит).
5. Сок с малиной. На 1 кг плодов – 200-250 г малины. Ягоды промыть, крыжовник прокутить в мясорубке, а малину размять ложкой. Смешать ягоды, отжать сок, мякоть нагреть в кастрюле до +90 °С, протереть через сито. Сок и мякоть смешать, довести до кипения, разлить по банкам, закатать.
6. Куриное филе. Вам понадобятся 600 г куриного филе, 150 г смородины и 150 г крыжовника, 200 мл нежирных сливок, 3 ст.л. сахарозаменителя, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. воды. У крыжовника обрезать хвостики, смородину размять ложкой. Ягоды смешать с сахарозаменителем и водой. После закипания убавить огонь и варить 7 минут. Добавить сливки и варить 5 минут. Филе немного обжарить, переложить в емкость для запекания, залить соусом. Запекать в духовке при температуре +180 °С 15-20 минут.
7. Приправа с чесноком. В список ингредиентов входят 650 г крыжовника, 250 г чеснока, по 100 г укропа и кинзы. Ягоды и чеснок прокрутить через мясорубку, нарезать укроп и кинзу, все компоненты перемешать. Применяется как приправа к мясным блюдам.

Для приготовления варенья желательно использовать недозрелые плоды с упругой кожурой. Их рекомендуется собирать за неделю до полного созревания. Они содержат много пектина, благодаря которому масса получается густой без добавления других ингредиентов. Можно использовать и спелые плоды, но они расплываются под воздействием высокой температуры. Заготовки без сахара являются не только вкусным десертом, но и подходят в качестве дополнения к блюдам из мяса и рыбы.

Противопоказания к употреблению крыжовника при сахарном диабете

Продукт нельзя употреблять при наличии следующих сопутствующих заболеваний:

• воспаления слизистой оболочки желудка;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• нарушения функции почек и мочевыводящих путей.

Свежие плоды содержат много органических кислот, могут спровоцировать обострение желудочно-кишечных заболеваний. При склонности к аллергии не рекомендуется смешивать ягоду с цитрусовыми. А также диабетикам, не достигшим 14 лет, желательно воздержаться от употребления продукта, т. к. существует риск появления аллергической реакции.

Соблюдать правила рациона при диабете будет легче если воспользоваться готовыми программами: